臘肉是一種腌制的肉類，味道都相對咸，偶然候會發現做好的臘肉有一股哈喇味，哈喇味普通是由于肉類的食物變質時的一種味道，建議不要食用了。

　　普通有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、臘腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而發生的味道。臘肉有哈喇味怎樣撤除?防備肉類接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫留存(-25°C)多個視點動手。

　　1、刮掉上層，洗潔凈，再用熱水浸泡20分鐘并沖洗。

　　2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清算表面。

　　3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。

　　4、將臘肉用熱水打濕，而后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。

　　5、耐氧化劑除去。包含：茶多酚;維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽);維生素E;叔丁基羥基茴香醚(BHA);丁羥甲苯(BHT);沒食子酸丙酯;檸檬酸及其鈉鹽。

　　6、假設現已有哈喇味，介紹現已被氧化了?；A不能夠被逆轉。味太大就拋棄算了，不然吃壞肚子劃不來。味道小的話做菜時能夠多加點大料、桂皮等香料粉飾。

　　普通臘肉都相對咸，但鹽味不及或許留存不好的臘肉非常容易造成哈喇味，這時能夠用淘米水浸泡兩小時擺布，沖洗潔凈切成小塊(便于哈喇味揮發)，放入加有大蔥和姜片的涼水鍋(水稍微多點，不加蓋)里煮沸，再加適量料酒(白酒)和鹽連續煮至肉熟，撈起放透風處晾涼，切成本人稀飯的樣式(片、條、絲)，假設沒哈喇味干脆吃也行，或許舉行再加工，將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味，噴點料酒、幾滴醋連續翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或許仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基礎沒有哈喇味了。加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生產另一種誘人的香味。

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